Técnicos de Laboratorio Bromatológico e inspectores del departamento de Control de Productos y Servicios, de la Oficialía Mayor de Defensa Ciudadana de Santa Cruz de la Sierra, realizaron la toma de muestra de panetones elaborados en el supermercado Ice Norte y en almacenes de la importadora Arcor.
La finalidad de este trabajo realizado en fábricas, importadoras y supermercados, es conocer si son aptos para el consumo humano. Felicidad Nogales, Profesional del Laboratorio Bromatológico Municipal, explicó que los análisis, que se realizará, son microbiológicos, para detectar la presencia mohos (hongos) y el fisicoquímico, para medir la cantidad nutrientes, que contiene el producto, para esto serán analizadas las muestras de ocho panetones seleccionados al azar, el resultado se conocerá en cincos días.
Los encargados del supermercado, abrieron las puertas del lugar y acompañaron a la delegación municipal a los sectores de panadería y panetones. Mauricio Caussin, administrador General, señalo que se tiene a la venta panetones importados y otros, que son elaborados en sus instalaciones, “me parece muy bueno e importante el trabajo que hace el municipio cruceño para garantizar los productos, que la ciudadanía va a consumir en estas fiestas de fin de año”, afirmó.
José Canudas, oficial mayor de Defensa Ciudadana dijo que el personal salubrista verifica la fecha de vencimiento, el registro sanitario de SENASAG y que el empaque esté debidamente sellado, además, de la forma de elaboración porque la mayoría de los supermercados fabrican sus panetones en sus propias instalaciones.
También, señaló que se continuará con los operativos, en los diferentes puntos de ventas, para que la ciudadanía conozca la lista oficial la primera semana de diciembre. Gregorio Pinto, director de Protección al Consumidor, pidió a la ciudadanía que tome en cuenta todas la recomendaciones en sus compras para evitar comprar productos en mal estado.
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Paneton
Características generales
El panettone llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, es un producto de panificación, de consistencia esponjosa resultante de la cocción de masa obtenida en condiciones higiénicas y técnicas adecuadas.
Tiene forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm; la masa se elabora con harina, levadura. Huevos, mantequilla, azúcar, saborizantes permitidos según Codex Alimentario, sus ingredientes característicos son pasas de uva, almendras, frutas confitadas o cristalizadas o chispas de chocolate. Es un postre tradicional de Navidad. Ref. NB 39007 Harina y derivados – Pan – Requisitos.
Requisitos microbiológicos
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ENSAYO |
UNIDADES |
LIMITE MÁXIMO NB 39007 |
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Mohos y levaduras |
UCF/g |
1 x 10 2 |
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Staphylococcus aureus |
UCF/g |
10 |
Envase
El panetón podrá venderse de acuerdo a las características del producto.
El envase utilizado será de un material adecuado, no toxico, resistente y que asegúrese la buena conservación del producto.
Etiquetado
El etiquetado debe cumplir la Norma Boliviana 314001 Etiquetado de alimentos preenvasados:
Nombre de alimento
Contenido Neto
Ingredientes y aditivos
Identificación de lote
Marcado de fecha e instrucciones para la conservación
Nombre o razón social y dirección del fabricante o importador en el caso de alimentos importados
Lugar y país de origen
Marca