Es una filosofía de vida que apuesta por modelo lento, racional y humano. Los lentos, que no perezosos, trabajan para vivir, no al contrario, y abominan del ‘fast food’, la comida basura.
Un hombre disfruta tranquilamente en el parque del Retiro de Madrid. | Efe
Carlos Mínguez (Efe) | Madrid
En España hay siete municipios integrados en la red Cittaslow
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Los más radicales hablan de eliminar el tráfico en las ciudades, incluso de prohibir los relojes, pero no todo son utopías entre quienes proclaman las bondades del movimiento ‘slow’, una filosofía de vida que, aunque pueda parecer ingenua, anima a levantar el pie del acelerador para vivir a la velocidad de un caracol.
Precisamente, un caracol es el logotipo elegido por las pequeñas ciudades -no más de 50.000 habitantes- y pueblos que pertenecen a la red internacional de Cittaslow. Así, de manera tan gráfica, quieren dar a conocer al mundo su apuesta por una forma de vida lenta, más racional, plena, sostenible y humana.
Entre el centenar largo de municipios lentos que conforman, de momento, dicha red internacional, siete son españoles: Pals, Begur y Palafrugell, en Girona; Bigastro, en Alicante; Rubielos de Mora, en Teruel; y Mungía y Lekeitio, en Vizcaya.
Carl Honoré, autor del libro ‘Elogio de la lentitud’ (RBA), es uno de los teóricos de este movimiento mundial que promueve un ritmo sosegado hasta en las actividades más cotidianas del ser humano. Para este periodista canadiense con residencia en Londres, una vida rápida es una vida superficial, de ahí que la lentitud no tenga nada que ver, sostiene, con la ineficacia, sino con el equilibrio.
Ese ejército «silencioso» de personas amantes de lo lento a los que Honoré se refiere en su obra huyen del «aquí te pillo aquí te mato» en el sexo, reclaman una sanidad más humanizada, una educación que no fomente la competitividad y un ocio sin tanta televisión y más contacto con la naturaleza.
‘Vivimos como si los recursos fueran infinitos’
Los lentos, que no perezosos, trabajan para vivir, no al contrario, y abominan del ‘fast food’, la comida basura. Y ante todo hacen suyo ese dicho africano según el cual «todos los hombres blancos tienen reloj, pero nunca tienen tiempo».
Jorge Riechmann, profesor de Filosofía Moral en la Universidad Autónoma de Madrid, poeta, ecologista y vicepresidente de la Asociación de Científicos por el Medio Ambiente, ha escrito sobre «el culto a la velocidad», un mal «del norte rico que tiende a contagiarse al mundo entero».
«Vivimos como si no hubiera mañana, como si los recursos naturales fueran infinitos, y no lo son, eso es obvio. Pero todo funciona como si lo fueran. Hay bastantes elementos en la vida moderna que combinados con la rapidez nos empujan a la superficialidad».
El movimiento ‘slow’ tiene sus orígenes a finales de la década de los 80 del siglo pasado en Italia, y más concretamente en Roma. La cerilla que encendió la mecha, y que dio origen a lo que desde entonces se denomina ‘slow food’ (comida lenta), fue la apertura de un establecimiento de comida rápida de una multinacional estadounidense en la céntrica Plaza de España.
El periodista y gastrónomo Carlo Petrini vio en ello un peligroso ataque a tan saludable forma alimentación como es la tradicional dieta mediterránea, por lo que decidió emprender una lucha sin cuartel contra la comida basura. Una guerra cuerpo a cuerpo a la que se han sumado desde entonces millones de personas en todo el mundo.
Casi una década después, en los noventa, ese combate contra la tiranía de las prisas y a favor de una cultura de la tranquilidad, llevó a un pequeño grupo de poblaciones italianas (Orvieto, Bra, Positano…) a crear el movimiento de ciudades lentas, ‘Cittaslow’, que pronto llegó a Gran Bretaña, Estados Unidos, Alemania, Noruega….y también a España.
Contra el urbanismo salvaje
Son poblaciones que, entre otras muchas cosas, no renuncian a las nuevas tecnologías, porque su uso racional también contribuye a mejorar la calidad de vida de sus habitantes, que apuestan por un desarrollo sostenible, por el uso de energías renovables, por recuperar y conservar tradiciones, que rechazan un urbanismo salvaje, que combaten el ruido, la suciedad y el uso irracional del agua.
Urbes que promueven una forma de vida más sana, relajada y sostenible, menos frenética, más humana y ecológica, más solidaria, que quieren recuperar una identidad gastronómica a veces perdida. En definitiva, una apuesta «por la buena vida» de sus habitantes y de quienes les visitan.
«Los servicios no están reñidos con mantener lo que somos, un pueblo», destaca Inmaculada Martínez García, primer teniente de alcalde del Ayuntamiento de Bigastro (Alicante) -unos 7.000 habitantes-, una de las siete poblaciones españolas lentas. «Nos interesa seguir siendo lentos, porque nuestra vida -insiste- ya lo es».
Vida lenta, continúa, «es salir de casa todas las mañanas a las nueve menos diez de la mañana, dejar a mis dos hijos en el colegio y estar en mi despacho del Ayuntamiento a las nueve en punto. Y caminando».
De comer sin prisas, y de buena cocina, entienden mucho en el restaurante ‘Horcher’ de Madrid, donde su apuesta por lo que ahora se llama «slow food» se remonta a 1943, el año de su apertura. «Es una seña de identidad de la casa», afirma su joven gerente, Elisabeth Horcher (28 años), cuarta generación de una familia que entiende de buena mesa.
‘Cada vez hay más gente que come delante del ordenador’
«Nos están americanizando en cuanto a la comida. Cada vez hay más gente que come delante del ordenador. Aquí el cliente viene a comer bien y lento unos platos tradicionales con un toque innovador y unas materias primas de calidad. Viene a disfrutar», insiste Elisabeth Horcher.
Esta filosofía del buen comer lento es lo que difunden desde la Asociación Española de Slow Food, con unos 1.300 socios repartidos por toda la geografía y agrupados en lo que denominan «Convivia». «Disfrutamos de la buena mesa en buena compañía», afirma Mariano Gómez, presidente de una asociación que «defiende nuestro rico patrimonio gastronómico».
Cada día son también más los viajeros lentos, aquellos que «buscan otras cosas» en sus salidas y que huyen del turismo masivo. «Valoran en gran medida -explica Matilde Torres, directora general de Catai Tours- los hoteles con encanto que transmiten algo de la zona en la que están ubicados, los restaurantes con comida local, asisten a espectáculos…».
Viajes que podrían llamarse «delicatessen», añade, «para saborear y disfrutar despacio, siguiendo el ritmo que marca cada lugar. Son viajeros que tienen muy claro el tipo de vacaciones que desean. Son buenos clientes, y exigentes con los pequeños detalles».