CABALLOS. Se escoge a los más viejos para el faenado, son animales en “descarte”.
El matadero Frigo Select, ubicado en el municipio de la Guardia, en la zona de San Lorenzo, es el único lugar autorizado en Bolivia donde se puede faenar equinos, es decir, caballos, asnos y mulas con fines industriales, que luego son usados en embutidos y picadillos de consumo, según explicó Juan Carlos Huarachi, funcionario de
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag) en el área de Mataderos.Acorde al reporte periódico que recibe el ente regulador, en promedio se faenan 50 mil kilos de carne de equinos despostada (sin huesos) al mes y que luego se envía al municipio de El Alto, en La Paz.Cada camión trasporta 20 mil kilos aproximadamente. El reporte de marzo indica que Frigo Select envió 16 mil kilos de carne a una industria alteña, cuyo nombre se mantiene en reserva.“El único matadero de equinos que hay en Bolivia es para uso industrial, lo usan en preparación de embutidos y picadillos. La carne es enviada a la Paz y allá se encargan de controlar la preparación del producto, nosotros solo extendemos la autorización para que la carne sea trasladada a este departamento”, dijo Huarachi.También aseguró que, bajo la supervisión del Senasag, los animales que ingresan al matadero tienen una “guía de movimiento”, donde se registran datos como la procedencia y edad del animal y datos de las personas que actuaron en la compra.“De esa manera eliminamos los mitos antiguos de que los caballos perdidos eran llevados al matadero”, aseveró el funcionario, a tiempo de mencionar que no han registrado casos de abigeato de caballos con fines a ser faenados.A este control se suma el trabajo que realiza el veterinario fijado por el Senasag, quien verifica que los caballo o asnos no estén enfermos o no aptos para el “antemortem”.Huarachi enfatiza que la comercialización de la carne de equinos en mercados o frigoríficos está prohibida en Bolivia; su destino solo puede ser “industrial”.Fuente: La Estrella del Oriente