Una encuesta de CIES Internacional estableció que en el eje central del país la gente prefiere reunirse con su familia y compartir una cena. El plato preferido en las urbes de La Paz, El Alto y Cochabamba es la picana. A la Nochebuena, le siguen en preferencia Año Nuevo y en tercer lugar ubican al Carnaval.
A disfrutarla. Una familia en torno a la mesa se alista para comer picana.
La Razón. “No me podría imaginar una Navidad sin picana porque, para mi familia y para mí, la Nochebuena significa eso, picana”, cuenta Rosario Gemio, propietaria de una tienda de lencería que ya se alista para elaborar su tradicional plato para esta noche.
El sentimiento de doña Rosario, a la hora de compartir en la Nochebuena, es similar al de la mayoría de los bolivianos que vive en el eje troncal que prefiere tres cosas: reunirse en familia, compartir una cena y comer picana. Al menos esa es la conclusión de una encuesta realizada por CIES Internacional, una empresa que se dedica a la investigación de mercados. El estudio fue realizado en las ciudades de La Paz, El Alto, Cochabamba y Santa Cruz. Entre los meses de noviembre y diciembre se planteó un cuestionario a 535 personas, a través de la selección de una muestra aleatoria.
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La investigación de CIES también halló que la fiesta que más gusta en el eje troncal del país es la Nochebuena. Cuando se consultó cuál es el feriado de más agrado, la mayoría de los encuestados, el 28%, dijo que era la Navidad, seguida del 25% que se inclina por Año Nuevo y del 21% que opta por el Carnaval. A esas fiestas les siguen en preferencia: otros con 10%; Semana Santa con 8%; el Día de Bolivia con 4% y el aniversario departamental con 3%.
Cuando se consultó con quiénes pasaría las fiestas, la mayoría de los encuestados contestó que la Navidad prefiere compartir con la familia, mientras que el Año Nuevo con la pareja y el Carnaval con los amigos.
En esa línea se encuentra doña María Bedregal de Ascarrunz. “Nos reunimos entre toda la familia, ya sea para la Nochebuena o para el día de Navidad. Almorzamos juntos entre mis papás, mis hermanos, mi hija y sus hijos —tengo dos nietos—, o sea, tratamos de reunir a toda la familia y generalmente comemos picana.
Cuando CIES consultó sobre cómo celebra la Navidad, la mayoría de los encuestados dijo que con una cena familiar, seguido de un brindis a medianoche y una reunión familiar para orar.
Dentro de la cena familiar, el 43% de los encuestados se inclina más por la picana, especialmente en La Paz (69%), El Alto (55%) y Cochabamba (42%). En Santa Cruz el porcentaje que gusta de este plato llega al 16%.
Doña María Bedregal cuenta que para cocinar la picana, su familia se reúne desde la tarde y a veces desde la mañana, para empezar a preparar la comida y para que cada uno “ponga su granito de arena”.
Doña Gloria Romero confiesa que “la picana generalmente la hacemos mi esposo y yo, puesto que él es como mi ayudante de cocina. Es toda una experiencia. Esta receta la hago desde hace más de 34 años, que es el tiempo de casada. Antes, en mi familia, no acostumbrábamos hacer picana, pero desde que me he casado comemos este plato todos los años”.
Sin embargo, no faltan las anécdotas. “Una vez hice tal cantidad de picana que guardé para comer al día siguiente, pero nos olvidamos meter al refrigerador y se nos arruinó (fermentó), entonces fue un día de Navidad sin picana”, recordó doña Rosario Gemio.
LOS GUSTOS
La picana • Es aceptado en el 69% de los paceños, el 55% de los alteños y el 42% de los cochabambinos. En Santa Cruz es aceptado sólo por el 16%.
Lechón • Para comerlo en Navidad, lo prefiere el 3% de los paceños, el 44% de los cruceños, el 7% de los cochabambinos y el 0% de los alteños.
Pavo • Es el preferido para el 10% de los paceños, el 14% de los cruceños, el 18% de los cochabambinos y el 0% de los alteños.