En homenaje a las fiestas patrias, desde el martes 3 de agosto Los Tiempos ofrecerá videos de cocina boliviana, con los platos más emblemáticos.
Cocine con los chefs más representativos de Cochabamba, la capital gastronómica del país.
Busque los que más le gusten e inclúyalo en su colección de videos. ¡Buen provecho!
Receta de Charquekan
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Receta de Puchero
Ingredientes:
• 1/2 kilo de carne de pulpa • 1/2 kilo de chuño remojado y pellizcado • 1 taza de ají rojo cocido • 1 taza de ají amarillo cocido • 4 papas imilla • 1 cebolla • 1 quesillo • 3 huevos duros cocidos • 2 tomates • 1 cebollín • Aceite • Sal • Pimienta • 1 ramita de quilquiña
Preparación:
1. Hacer cocer de forma separada con sal la carne, el chuño, las cebollas verdes y las papas. Reservar.
2. Cortar en juliana la cebolla y el tomate y encima deshojar la quilquiña. Mezclar y reservar. 3. Cortar la carne en pedazos y los huevos en dos. Cortar el quesillo en lonjas. Reservar. 4. En un plato poner las papas cocidas y luego el chuño. Encima añadir la carne cocida y sobre ella el ají rojo a un costado y al otro el amarillo. Decorar con los huevos y el quesillo. Encima añadir la salsa de la cebolla y tomate con la quillquiña.
Ingredientes:
• 8 tazas de caldo o agua • 2 costillas de res • 2 tomates • 2 cebolla blancas • 30 g de perejil • ¼ cucharilla de comino • ¼ cucharilla de orégano • Sal • Pimienta molida • 50 g de ají rojo molido • 1 diente de ajo • 2 choclos grandes o 3 medianos • 2 papas imillas medianas • 150 g de habas
Preparación:
1. Agregar a una sartén las verduras previamente picadas: cebolla, tomate, perejil y ajo. Sofreírlas. 2. En una olla hacer hervir el caldo o agua. Añadir el sofrito junto a la carne, el orégano, la sal y pimienta. Dejar hervir por unos 15 minutos. 3. Deshojar los choclos, cortar los granos y moler con el ají en una licuadora con un poco de agua o caldo. Moler hasta obtener una pasta fina. 4. Al preparado de la olla, añadir lentamente la pasta de choclo sin dejar de remover procurando que no quede muy espeso, en tal caso sólo se debe añadir un poco de agua hirviendo o caldo porque si se pone cualquier liquido frío se corta. 5. Después de haber puesto todo el choclo dejar cocer a fuego lento. 6. Luego agregar las papas y las habas. 7. Apagar cuando todo esté cocido. 8. Al servir decorar con perejil picado encima de la lawa.
PESQUE DE QUINUA
Ingredientes:
• 400 g de quinua • 100 g de queso Río Grande cortado en cubos • ½ taza de leche evaporada • 50 g de mantequilla • Perejil • Sal
Preparación:
1. Lavar la quinua. Luego colocar en una olla con sal y hacerla hervir.
2. Cuando esté cocido y no tenga líquido, agregar leche y mantequilla poco a poco. Mover la preparación para que no se queme. 3. Añadir el queso. Agregar sal y batir. 4. Servir espolvoreando perejil picado.
Ingredientes:
• 6 papas imillas • 1 taza de habas peladas • 2 colas de cebolla picada • 1 quesillo fresco • Aceite • Sal
Preparación:
1. Pelar las papas y hacerlas cocer en una olla. 2. Cuando estén casi cocidas, agregar las habas y cebolla. Añadir sal. 3. Dejar cocer hasta que la papa esté por deshacerse. Luego escurrir el agua. 4. Agregar un poco de aceite y mezclar. 5. Servir en un plato acompañado con quesillo fresco.
Ingredientes:
Para la carne: • 300 g de carne de cerdo • 200 ml de ají en vaina molido • 10 g de ajo fresco • 30 g de cebolla fresca • 0, 2 g de comino molido • 0,2 g de pimienta molida • 5 g de hierbabuena fresca • 200 ml de agua • 5 g de sal fina
Para la guarnición: • 120 g de mote blanco cocido • 150 g de chuño negro • 500 ml de agua • 5 g sal fina
Decoración: • 4 g de locoto
Preparación:
1. Partir la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos. Porcionar la carne de cerdo y reservar. 2. En un perol, con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo. 3. Añadir el ají molido. 4. Procesar esta preparación con una míxer. 5. Incorporar agua y la carne porcionada. Añadir sal. 5. Dejar cocer a medio fuego durante dos horas y ratificar el sabor con comino.
Cocción de las guarniciones:
1. Lavar el chuño en tres aguas. En una olla, hacer cocer el chuño con sal. 2. Calentar el mote blanco cocido.
Armado del plato: 1. Poner el mote blanco. 2. Encima colocar el chuño y sobre este las presas de carne. 3. Verter un poco del caldo y poner un locoto pequeño encima.