Tips para reconocer productos en mal estado, cómo manipular los productos del mar y el valor nutricional de las recetas de Semana Santa.
Fuente: eju.tv
En Bolivia, la Semana Santa es una época profundamente espiritual y cultural, las familias se reúnen para compartir no sólo la fe, sino también sabores y tradiciones. Entre procesiones, misas y reuniones familiares, la gastronomía toma un papel central, especialmente en el Viernes Santo, cuando muchas personas practican la abstinencia de carne roja como símbolo de sacrificio y reflexión; y se acude a los centros de abasto por pescado. Lucy Alcón, profesional de Nutrición de la Unidad de Alimentación y Nutrición de la Dirección General de Promoción y Prevención de la Salud, dependiente del Ministerio de Salud, da cinco recomendaciones para la compra de ese alimento.
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Para quienes buscan ofrecer a su familia un pescado fresco y de calidad durante estas fechas, es importante tomar en cuenta estas recomendaciones prácticas: 1) Apariencia: El pescado fresco debe verse brillante y húmedo, con escamas bien adheridas a la piel. 2)Textura: Debe ser firme al tacto y no presentar partes blandas. 3)Temperatura: Mantenerse entre 0°C y 4°C durante su almacenamiento. 4) Lugar de compra: Optar por mercados y tiendas con buena reputación y condiciones higiénicas adecuadas. 5) Etiqueta: Si es envasado o congelado, revisar la fecha de vencimiento y procedencia.
Las características que delatan pescado en mal estado son: ojos hundidos opacos, agallas branquias pálidas, verdosas o negruzcas, escamas que se desprenden con facilidad, olor fétido y superficie opaca y pegajosa.
Manipulación de productos del mar
En cuanto a los pescados y mariscos provenientes del mar, el responsable del Componente de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), Javier Flores, agregó que: «Es fundamental asegurarse de estén bien cocidos y hayan sido conservados adecuadamente. No deben ser descongelados y vueltos a congelar, porque este proceso puede favorecer la contaminación. Además, es importante lavarlos con agua segura antes de su preparación”.
Pero también recomendó: “En caso de presentar algún malestar después de consumir estos alimentos, se recomienda acudir de inmediato al centro de salud más cercano y evitar la automedicación”.
Las autoridades de salud reiteraron que la higiene, el lavado de manos y la buena cocción y la buena conservación de los alimentos en general, son extremadamente importantes para evitar enfermedades.
Valor nutricional de las recetas de Semana Santa
El pescado es una fuente excepcional de proteínas y nutrientes esenciales para la salud del corazón y el cerebro, y durante la Semana Santa es una de las alternativas gastronómicas más saludables y tradicionales, junto al queso y la quinua, entre los alimentos más consumidos en esta época. Desde el Componente de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)del Ministerio de Salud y Deportes se realizan recomendaciones clave para prevenir infecciones asociadas al consumo de productos en mal estado.
“El pescado, los mariscos, nos aportan principalmente proteínas, son fuente de yodo, fósforo; dependiendo de su procedencia también nos aportan omega 3, cuando son pescados marinos o del lago, nos aportan buena cantidad de minerales, vitamina B12, la Vitamina D, Vitamina 6, niacina y son fuente importante de proteínas en nuestro organismo”, señaló
La Semana Santa también resalta otros alimentos tradicionales como el queso —ideal en platos como la huminta, queso humacha y pastel de fideo— y los huevos, base de preparaciones como ají de huevo o torrejas. Las verduras, el zapallo y la papalisa también cobran protagonismo, al igual que la quinua, considerada uno de los alimentos más completos del mundo por su alto valor nutritivo y su versatilidad.
Estos ingredientes no solo evocan la tradición, sino que promueven una alimentación equilibrada y consciente durante una de las fechas más significativas del calendario religioso y cultural.
